Sustainable Gastronomy
この地から、
日本のガストロノミーを
世界基準へ
一次産業の価値を、再定義する変革プロジェクト
Why Now
一次産業の価値を、
再定義する
ガストロノミーにおける評価基準は、現在大きく変化しつつあります。評価の対象は、収量や価格にとどまらず、「持続可能な生産」「環境への配慮」「地域性」「生産の背景にある思想」へと拡張されています。
一方で、日本においてはこれらの価値が体系的に整理・可視化される仕組みが十分に整備されておらず、結果として価格への反映や評価の共有が限定的である状況にあります。
本来、一次産業は自然・技術・文化が一体となって生まれる価値そのものです。私たちはこの稀有な多層的基盤を体系化し、新たなガストロノミーの評価領域として確立します。
Our Actions
本団体が実行する4つの柱
01
一次産業ガストロノミーマップ
「誰が、どの土地で、どのような思想と手法で生産しているか」を体系的に整理。産地情報にとどまらない、本質的な価値を理解するシェフや消費者へ共有するためのデータ基盤を構築します。
03
行政連携による全国展開
地域の生産者情報を網羅的に把握する全国47都道府県の自治体・農林水産関連機関と協働。既存の行政機能を活用し、地域ごとの価値を広域的に可視化するネットワークを形成します。
02
シェフと一次産業のマッチング
個人ネットワークや既存流通に依存していた探索プロセスをアップデート。価値を理解する世界基準のシェフと、独自の背景を持つ生産者が出会う環境を整備し、価格競争からの脱却を目指します。
04
一次産業価値フォーラム
地域を超え、価値を理解するシェフと生産者が集う場を創出。完成された技術の発表ではなく、食材・人材・思想といった本質を共有し、新たなガストロノミー価値の可能性を議論します。
Project Roadmap
実現に向けたスケジュール
PHASE 01
基礎構築とアライアンス
協定先決定
価値基準選定
審査ルール策定
国際的なガストロノミーや関連企業との協定を模索。同時に、一次産業およびレストランの審査基準・エントリー費用等のルールを厳格に策定します。
PHASE 02
ローンチ
HP完成
プラットフォームの始動
プロジェクトの理念と活動内容を社会へ発信するためのオフィシャルHPを公開。合わせてプレスリリースを配信し、社会的な認知を獲得します。
PHASE 03
ネットワークの拡大
行政連携
SNS展開
各市町村への情報提供を通じた行政連携、SNSを活用したコミュニティ形成により、志を共にする一次産業の「仲間」を発掘。農林水産省等との連携も視野に入れます。
PHASE 04
Map 構築
マッチング
モデル事例の創出
マップの運用とシェフマッチングを実際に稼働させ、成功のモデル事例を創出。選定された企業や生産者をプレス発表し、本団体に属すること自体の「ブランド価値」を確立します。
一次産業の価値を、再定義する
Why Now
一次産業における価値基準は、現在大きく変化しつつあります。評価の対象は、収量や価格にとどまらず、以下の要素へと拡張されています。
-
持続可能な生産
-
環境への配慮
-
地域性
-
生産の背景にある思想
これらは、ガストロノミーにおいても重要な評価要素として認識され始めています。一方で、日本においては、これらの価値が体系的に整理・可視化される仕組みは十分に整備されておらず、結果として価格への反映や評価の共有が限定的である状況にあります。また、シェフが生産者を発見するプロセスは、個人ネットワークや既存流通に依存する側面が強く、価値ある生産者の情報が広く共有されにくい構造となっています。本来、一次産業は自然・技術・文化が一体となって生まれる価値そのものであり、日本には世界的にも稀有な多層的基盤が存在しています。こうした背景を踏まえ、一次産業の価値を体系的に整理し、ガストロノミーにおける評価領域の一部として可視化していくことが、今後の価値創出において重要であると考えております。